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蘋果酒蘋果酸乳酸發酵乳酸菌的篩選

蘋果酒蘋果酸乳酸發酵乳酸菌的篩選

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簡介:

首先根據乳酸菌對蘋果酒風味的貢獻情況篩選出3 株乳酸菌, 再從微生物角度對乳酸菌 的生理特征以及環境因素對乳酸菌生長的影響進行了研究和比較, 發現Oenococcus oeni L4 能夠在SO2 和乙醇體積分數分別為50 mg/ L 和6%, pH 3. 2 時良好的生長; 該菌具有良好的蘋果酸降解能力, 達到2281 52 mg/ ( L# d) , 表明O1 oeni L4 能夠適應于我國起泡蘋果酒的釀造, 是1 株優良的蘋果酒蘋果酸乳酸發酵菌株。

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